ENSALADA DE POLLO CON PIÑA

ENSALADA DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes 

½ lechuga 

  2 pechugas de pollo

 6 rodajas de piña

 10 palitos de cangrejo

 1 cebolla roja

 4 c/s de maíz dulce

 salsa rosada

 semillas de sésamo 

 pimienta 

 sal

 aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

salpimentar

 las pechugas de pollo y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Puedes hacerlas enteras, y así  lograr una capa tostada y crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro. Deja enfriar el pollo antes de preparar la ensalada.

Corta la lechuga en julianas, lávala y escúrrela muy bien, pela y pica también la cebolla en juliana fina. Trocea la piña en dados pequeños y también los palitos de cangrejo. Mezcla en un cuenco amplio la lechuga, los palitos de cangrejo, la cebolla, el maíz y la piña.

Sirve la ensalada en los platos y dispón sobre ella el pollo troceado, riega con la salsa rosa y termina espolvoreando unas semillas de sésamo. Dale color a la ensalada de pollo con un tomate y una hojas de menta o albahaca.

Bizcocho de Papaya

Ingredientes:

- 300 gramos de papaya ya limpia

- Un yogur natural

- Tres medidas de yogur de harina

- Dos medidas de yogur de azúcar

- Una medida de yogur de aceite

- Un sobre de levadura

- Tres huevos grandes

- Azúcar glas

Procedmiento

Trocear la pulpa en trozos más pequeños 

echar el yogur natural en un vaso de batidora o recipiente

agregar también los huevos y batir todo 

agregaremos la levadura y tres medidas con el vaso de yogur de harina,

 incorporar vasito a vasito

agregar los trozos de papaya en la masa del bizcocho y batir bien 

verter sobre un molde engrasado 

el horno precalentado  a 190ºC, hornear sobre 40 minutos más o menos

comprobar cocción

sacar, dejar templar unos minutos y después desmoldar con cuidado, 

colocar sobre una rejilla para que se enfríe bien y espolvorear con azúcar glass.

Carica papaya, papaya, fruta bomba, papayón, olocoton, papayo, lechosa, melón papaya, melón de árbol , mamón.

Es un  fruto conocido desde la antigüedad, la planta Carica papaya de origen centroamericano del sur de México, fue empleada en casi toda América desde hace varios siglos (1541), aunque hoy día se cultiva en muchos países de otros continentes, principalmente, en Asia y África. Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa «zapote nodriza», y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad. Originaria de los bosques de México, Centroamérica y del norte de América del Sur, la planta de la papaya se cultiva en la actualidad en la mayoría de los países de la zona intertropical del orbe.

La especie presenta dioecia naturalmente, pero la selección artificial ha producido especímenes hermafrodita América Central (Sur de México). Actualmente se cultiva en Florida, Hawái, Costa subtropical de Granada (España), Islas Canarias, África Oriental, Sudáfrica, Ceilán, India, Argentina, Colombia, Ecuador, Perú, Chile, Venezuela, Archipiélago Malayo y Australia.

Es un árbol pequeño con tronco generalmente no ramificado de una altura entre 1,8 y 2,5 m y coronado por un follaje de hojas largamente pecioladas.  Los individuos maduros  conservan una textura suculenta y turgente, escasamente leñosa,  presenta numerosas cicatrices características, producto del crecimiento y caída consecutivas de las hojas. Su savia lechosa contiene una enzima muy útil, la papaína, empleada como ablandador de carnes: en las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye al cortar la corteza de la papaya verde para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa. 

Las hojas son alternas, aglomeradas en el ápice del tronco y ramas, lisas, más o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes; la base es profundamente cordada con lóbulos sobrepuestos. El haz es de color verde oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las nervaduras hundidas de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de color verde amarillento pálido y opaco con nervaduras y venas prominentes y visibles; el pecíolo es redondeado de color verde amarillento, teñido con morado claro o violeta, fistular. Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas. 

Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 k5g, en la mayoría de los casos no suelen pesar más de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas, muy productivas y destinadas generalmente a la exportación, por su mayor duración después de la cosecha y antes de su consumo. La talla de los frutos disminuye en función de la edad de la planta. Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o más de largo y 7-15 cm o más de diámetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subácido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.

Propiedades

La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y dulces (elaborados con la fruta verde cocinada con azúcar), y tiene unas magníficas propiedades para facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación, debido a su alto contenido de papaína. De esta enzima llamada papaína se producen más de 1000 toneladas anuales en el mundo entero. La utilidad de dicho producto derivado está en la fabricación de cerveza, cosméticos e industria alimenticia.

Es eupéptico-digestivo, coadyuvante de la cicatrización; antiinflamatorio, antihelmíntico. Las semillas son vermífugo, emenagogo. Especialmente interesantes contra ancylostomas, áscaris, trichuris y strongyloides.

Indicado para dispepsias hiposecretoras. Prevención de la arteriosclerosis y tromboembolismos. Parasitosis intestinales. Tópicamente es usado para heridas y ulceraciones tróficas con restos inflamatorios o necróticos, forúnculos.

Al manipular la papaína en polvo se deben proteger los ojos, por la posibilidad de producción de ulceraciones corneales, debidas a su acción queratolítica.

Se usa el látex, obtenido por incisión de los frutos.

Es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene también vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro, azufre, silicio, sodio y potasio. Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 40 calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.

Asimismo, su cáscara contiene una sustancia, la papaína, que tiene múltiples usos. La papaya también es un fuente de licopeno, conteniendo unas 1800 μg cada 100 g.

El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara o sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas.

La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada. En la cocina criolla de Venezuela se usa la lechosa verde para hacer dulce de lechosa secando las tajadas primero y luego cocinándolas en un melado de papelón.

Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como sustituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia las hojas jóvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca. En algunas partes del mundo las hojas son preparadas como té para ser consumidas como prevención de la malaria, aunque no existe evidencia científica real de la efectividad de este tratamiento.

En Cuba es costumbre consumirla madura (muchos le agregan azúcar) pero como también se elaboran dulces con ella, se emplean las maduras y las pintonas (ni verdes ni maduras).

La zona de la Región de Coquimbo del centro norte de Chile (Ovalle, La Serena), es famosa por su producción de papayas chilenas o Chilean carica, de la variedad Carica candamarcensis o Pubescens, que se caracteriza por ser muy aromática, de color amarillo, tamaño pequeño, piel delgada y de alto valor nutritivo-funcional: enzima papaína que complementa la digestión y asimilación de proteínas, eliminación de toxinas del sistema digestivo, fibra para la eliminación de azúcar, vitamina C como antioxidante.

En el noreste argentino y sur de Paraguay es muy común consumir la papaya o "Mamón" (como se denomina en la zona) cruda, con un poco de azúcar o preparada en almíbar, en un proceso de hervido con azúcar y bicarbonato por varias horas. El producto final es exquisito y se acompaña con algún queso en el postre. Cabe destacar que dicho producto también se consume en Venezuela (donde se le da el nombre de dulce de lechosa) mayormente en época de Navidad. Se sustituye el azúcar por panela (papelón) y se añaden clavos de olor.

https://es.wikipedia.org/wiki/Carica_papaya

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-papaya-rica-y-saludable-fruta-tropical

Panna cota de Papaya

Panna cota de Papaya

 Ingredientes

 -½ litro de crema

-4 cucharaditas de gelatina sin sabor

-80 gramos de azúcar flor

-1 cucharadita de vainilla

-6 papayas en almíbar, cortadas en cubos pequeños

Preparación 

Calentar la crema en una cacerola, cuidando que no hierva. Agregar la vainilla y el azúcar, mezclar bien y retirar del fuego. Añadir la gelatina en polvo y mezclar.

Incorporar la mitad de las papayas, mezclar y distribuir en pocillos individuales. Refrigerar. Al momento de servir, decorar con el resto de las papayas y hojas de menta.

Queque de Uchuva

120g de mantequilla a temperatura ambiente
250g de azúcar
3 huevos separados
125ml de cerveza
250g de uchuva procesada
370g de harina de trigo
polvos para hornear

azúcar glass al gusto


Procedimiento

Cremar mantequilla y azúcar
añadir yemas una a una y continuar batiendo, 
agregue la cerveza y las uchuvas, mezcle.
agregue la harina con los polvos, 
por ultimo incorpore de forma envolvente las claras batidas a punto de nieve, no debe usar la batidora en esta ultima parte, hacerlo manualmente con globo.

Lleve al horno en molde enharinado por 40 minutos, compruebe la cocción y deje enfriar, servir. 

Aguaymanto, Uchuva, Uvilla, Vejigón, Topetorope, Capulí, Poga poga, Alquequenje, Topo-topo, Ushun, Physalis peruviana, Golden berry

Fruta originaria de América del Sur, oriunda de los Andes, con mas de 50 especies en estado silvestre. Esta planta migro hacia África, Asia y el Pacifico hacia 1807. Se cultiva y exporta industrialmente en Sudáfrica. Se extendió en Nueva Zelanda y se cultiva a pequeña escala en China, India y Malasia. 

Los mayores mercados son la Unión Europea y Estados Unidos, cultivándose mayormente en Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, Asia y Hawaii.

Esta planta pertenece a la familia de las solanáceas, posee características similares a la familia de la papa, el tabaco y el tomate. Es un arbusto de ramaje caído que crece casi hasta un metro de altura cuando es silvestre, pues envarado y podado regularmente puede legar a dos metros. Sus flores son de color amarillo pálido y con forma de campana que facilita su polinizacion. 

Su fruto exótico es redondo, amarillo y pequeño, de menos de 2cm de diámetro. Con una cascara delgada, en el interior la pulpa semi-ácida trae muchas semillas. 

Generalmente se consume fresco, solo o en ensaladas. En mermeladas y conservas, chutneys, deshidratado, en yogur, dulces, helados por su alto contenido de pectina, también se fabrica licores y vinos. Se usa mucho para la decoración de platos.

Tiene diferentes usos como el control de la amibiasis, ayuda a combatir el asma, combate el cansancio mental, ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre, purificandola.

Posee vitamina c y provitamina A.

http://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/13374/la-uchuva-una-fruta-con-propiedades-terapeuticas
https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana

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Pollo con salsa de uchuvas

     INGREDIENTES

•  1 Kg pollo sin piel
•  1 libra de uchuvas
•  100 g de cebolla
•  1 taza Caldo de pollo
•  80 g de mantequilla
•  120 g de azúcar

Preparacion 

Dora el pollo en una sartén con aceite y déjalo asar a fuego muy bajo.
Saltea las uchuvas con la mantequilla y la cebolla, adiciona el brandy y flamea hasta eliminar el alcohol. Agrega el azúcar, el caldo de pollo y deja reducir por unos 15 minutos.
Corta el pollo y sírvelo sobre la salsa.

Compota de fresas

800g  fresas limpias y picadas
400g azúcar
5ml zumo de limón
20g fécula de maíz (opcional)
100ml agua

Procesar las fresas, agregar agua y llevar al fuego medio
Agregar azúcar y jugo de limón 
Cocer 20min
Según la consistencia deseada puede agregar la fécula de maíz previamente disuelta en  50ml de agua.

Se usa como salsa sobre postres, tortas, galletas, helados....

Pruebala!!

Fragaria vesca, frutilla, fresa.

La fresa es una planta rastrera estolonifera de la familia Rosaceae, cuyo fruto del mismo nombre, color rojo y forma cónica, de intenso sabor y aroma. 

Hoy en todo el mundo se consume la fresa, que debería llamarse fresón y es de origen americano. La fresa silvestre europea se consume desde la prehistoria.

En América se encontraban dos especies, fresón chileno o frutilla blanca y el virginiano. Su origen es de América del norte y fue llevada a Chile por aves migratorias. 

En 1614 Alonso de Ovalle da el nombre de fresón chileno, en 1620 llega abundantemente a las costas de Mayflower. En América y España se conocia como frutilla o fresa ya en 1611. Llego a Francia en el siglo XVIII y se mezclan las variedades chilena y virginiana, resultando la fresa ananas (fragaria ananassa) que es el fresón o frutilla que consumimos hoy. 

También existen aun especies silvestres, escasas y cotizadas. El fresón da fruta casi todo el año, que es de tamaño enorme y no puede compararse con las fresas silvestres. 

Se consumen usualmente con crema de leche o leche condensada, yogur,  también se les mezcla con zumo de naranja y zanahoria. Con fresas también se elaboran mermeladas, dulces y jaleas. 

https://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria 
http://alo.co/comidas-y-bebidas/la-historia-de-las-fresas
https://www.zipmec.com/es/fresas-historia-produccion-comercio.html

mousse de fresas

Fácil y rápido este mousse de fresas te encantara !


INGREDIENTES PARA EL MOUSSE DE FRESAS

• 1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua fría
• 3 tazas de fresas picadas
• 250 g de leche condensada
• 
  

• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Rodajas de fresas
• Hojas de hierbabuena

PREPARACION

Espolvorea la gelatina sobre el agua en una olla pequeña. Calienta durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Pon las fresas, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el jugo de limón y la mezcla de la gelatina en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta que la mezcla esté suave. Vierte en copas de postre y refrigera durante 2 horas o hasta que cuajen por completo. Decora con las rodajas de fresas y las hojas de hierbabuena.